Какой картофель нужно варить, а какой жарить?

В выборе правильного сорта картофеля для приготовления вареных или жареных блюд помогут два простых метода.

Первый метод состоит в разрезании картофеля пополам. После этого обе половинки тщательно раздирают между собой. Если вы заметили капли сока, это означает, что перед вами сорт с низким содержанием крахмала. Такой картофель лучше использовать для жарки, ведь он будет иметь отличный вкус и текстуру после обжарки. В случае, когда половинки картофеля стали липкими и прилипают друг к другу, это свидетельствует о высоком содержании крахмала. Такой сорт больше подходит для приготовления пюре, запеканок или духовки, поскольку в процессе приготовления он будет иметь более нежный и мягкий внутренний слой.


Второй метод предполагает оценку цвета картофеля. Если картофель имеет желтый или коричневый цвет кожицы, и при этом его кожица гладкая, то этот сорт отлично подходит для жарки. Это происходит благодаря низкому содержанию сахаров в этих сортах, что помогает достичь золотистой и хрустящей пробки во время жарки. С другой стороны, если картофель имеет красную или фиолетовую шкурку, то для жарки он не подходит должным образом. Такие сорта обычно имеют высшее содержание сахаров, что может вызвать преувеличенную бронзовую или даже горькую пробку во время жарки.
Итак, с помощью этих двух методов вы сможете выбрать идеальный сорт картофеля для любой кулинарной цели, сохраняя при этом его качество и вкусовые характеристики.