Яку картоплю треба варити, а яку смажити?

У виборі правильного сорту картоплі для приготування варених або смажених страв допоможуть два простих методи.

• Перший метод полягає в розрізанні картоплі навпіл. Після цього обидві половинки ретельно роздирають між собою. Якщо ви помітили краплі соку, то це означає, що перед вами сорт з низьким вмістом крохмалю. Таку картоплю найкраще використовувати для смаження, адже вона матиме відмінний смак та текстуру після обсмаження. У випадку, коли половинки картоплі стали липкими і "прилипають" одна до одної, це свідчить про високий вміст крохмалю. Такий сорт більше підходить для приготування пюре, запіканок або духовки, оскільки в процесі готування він буде мати більш ніжний і м'який внутрішній шар.

• Другий метод передбачає оцінку кольору картоплі. Якщо картопля має жовтий або коричневий колір шкірки, і при цьому її шкірка гладенька, то цей сорт відмінно підходить для смаження. Відбувається це завдяки низькому вмісту цукрів у цих сортах, що допомагає досягти золотистої та хрусткої корки під час смаження. З іншого боку, якщо картопля має червону або фіолетову шкірку, то для смаження вона не підходить належним чином. Такі сорти зазвичай мають вищий вміст цукрів, що може спричинити перебільшену бронзову або навіть гірку корку під час смаження.

Отже, за допомогою цих двох методів ви зможете вибрати ідеальний сорт картоплі для будь-якої кулінарної мети, зберігаючи при цьому її якість та смакові характеристики.